Leche merengada casera

Aquí os dejo una deliciosa receta de leche merengada que hice el otro día, no pude escribiros la receta pero os la he sacado de otra página llamada TODOS A COMER

Ingredientes de la leche merengada:

• 1 litro de leche.
• 250 gr. de azúcar.
• 1 rama de canela.
• La piel de un limón 
• 4 claras de huevo.

Preparación de la leche merengada:

- Calienta a fuego medio la leche con 200 gramos de azúcar, la rama de canela y la piel del limón –tal y como te indicamos en los ingredientes, es importante que solo añadas la parte amarilla ya que la parte blanca del limón amarga-.

- Cuando la leche comience a hervir, baja el fuego y deja que cueza durante 5 minutos.
- Pasado ese tiempo, retira el cazo del fuego y deja que la leche se enfríe a temperatura ambiente.
- Cuando esté fría, cuélala para quitar la canela y la piel de limón.
- Monta las claras de huevo a punto de nieve fuerte con 50 gramos de azúcar. Sabrás que las claras están bien montadas cuando puedas darle la vuelta al bol sin que se caiga nada.

- Echa la leche a un bol y añade claras montadas a punto de nieve. Mezcla con movimientos envolventes para que se integren bien. Tienes que conseguir una mezcla homogénea.

- Mete la mezcla en el congelador y deja que se enfríe durante, al menos, 2 horas. Pasado ese tiempo, mueve la leche merengada muy bien con unas varillas para que la leche y el merengue se integren y sírvela bien fría.

Helado de Nutella ®

Helado de Nutella ®

Para 800ML de HeladoPpppPpP

Ingredientes:

• 400 ml de nata liquida para montar
• 50 ml de leche
• 40 gr de azúcar
• 2 cucharadas de Azúcar Invertido
• 250 gr de Nutella ®

Preparación:

Es muy sencillo preparar el mix, no hay más que mezclar todos los ingredientes en un bol y meter en la nevera un mínimo de 4 horas. 

Una vez tengamos el mix bien frío, sólo hay que sacar la cubeta del congelador y montar nuestra heladera.

Encendemos la pala de la heladera y vamos agregando poco a poco el mix liquido por la obertura de la maquina. Recordad que es muy importante echar el mix con la pala en marcha, si no se nos pegará en el fondo de la cubeta.

Ahora esperar unos 30-40 minutos o hasta que veamos que ha mantecado bien.

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Helado de Mango

HELADO DE MANGO

Para 1L de Helado

INGREDIENTES
-200 g de mango (Bien triturado y sin piel, claro)
-400 ml de nata para montar 32%
-4 claras de huevo
-120 gr de azúcar
-250 ml de leche (entera o semi)
-2 cucharadas de Azúcar Invertido

PREPARACIÓN

Batimos las claras de huevo hasta que estén espumosas y añadimos el azúcar poco a poco.
Mezclamos la leche, la pulpa de mango y la nata, y lo incorporamos a las claras de huevo con cuidado, batiendo bien.
Introducimos la mezcla en el frigorífico.
La incorporamos en la heladera y dejamos trabajar durante 35 o 40 minutos.

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Helado de Leche Merengada

Helado de leche merengada

Para 1L de helado

INGREDIENTES

500 ml de leche
2 limones
1 ramita de canela
80 gr de azúcar (o 60 gr. de azúcar + 2 cucharadas de azúcar invertido)
400 ml. de nata para montar (35% MG)
2 cucharadas de Azúcar Invertido

PREPARACIÓN

Ponemos en un cazo la leche, el azúcar, la canela y la piel de uno de limones sin nada de piel blanca. 
Llevamos la leche a ebullición y bajamos el fuego, infusionamos durante cinco o diez minutos, removemos con cuchara de madera y apagamos el fuego.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Una vez frío, colamos y mezclamos con la nata y la ralladura del otro limón y reservamos en el frigorífico durante 4 horas como mínimo.
Montamos la heladora (cuya cubeta ha de llevar durante 24 horas en el congelador), la enchufamos, la ponemos en marcha y vertemos el "mix" por el bocal. 
Al cabo de 40 minutos tendremos nuestro helado preparado! 

 

Helado de Avellana sin Crema Inglesa

Ingredientes

- 150 gramos de avellanas tostadas y peladas

- 500 ml de leche entera (para intolerantes a la lactosa, se puede usar la de Kaiku)

- 200 gramos de azúcar

- 3 yemas de huevo (si los huevos son XL, puede que baste con 2)

- 1 cucharadita de cacao sin azúcar

- media cucharadita de esencia de vainilla en polvo (si es líquida, la dosis es una cucharadita, no más)

- Una pizca de sal

- 1 cucharada de licor de avellanas (opcional, yo no se la pongo)

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es machacar los frutos secos. Para ello es recomendable usar una picadora, cuyas cuchillas son más resistentes que las de la batidora, pero si no tenemos, con cuidado y paciencia lo podemos hacer con ésta. El tiempo que nos llevará convertir las avellanas en una pasta será de unos diez minutos. El fruto tiene que pasar de estado sólido, a polvo y luego a crema. Es posible que incluso se vea como se empieza a separar el aceite de la pasta. Una vez conseguido, lo reservamos.

Del medio litro de leche, separamos medio vaso de agua y ponemos el líquido restante en una cazuela antiadherente. Echamos el azúcar, la vainilla y el cacao y lo removemos bien. Su misión es hervir. Mientras tanto, mezclamos las yemas de huevo con la leche restante. Cuando la mezcla al fuego alcance el punto de ebullición, lo retiramos del fuego hasta que temple y añadimos las yemas y la leche removiendo sin cesar. Lo volvemos a poner al fuego y dejamos que espese. Serán unos cinco minutos más o menos.

Una vez que hemos conseguido una crema muy ligera, sacamos del fuego y le añadimos la pasta de avellana y una pizca de sal (si queremos, también es el momento de poner el licor de avellana), removemos bien y los ponemos en un recipiente a que enfríe, para luego llevarlo a la nevera. Es conveniente que esté fresco para seguir trabajando. Yo lo suelo dejar de un día para otro.

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Una vez a la temperatura adecuada, sacamos la heladera, la ponemos en funcionamiento y vertemos la crema. En mi aparato tarda entre 30 ó 40 minutos en montarse adecuadamente. Con la textura ya conseguida, lo guardamos en un tupper en el congelador hasta la hora de consumir. Es recomendable sacarlo cinco minutos antes de consumir para que adquiera mejor textura.

Si no tenemos heladera (la mía es del Lidl y fue muy barata), tendríamos que meter la crema en el congelador y batirla cada veinte minutos o media hora durante las dos primeras para evitar que cristalice. Es más engorroso y da más trabajo, pero también queda bien.

Helado de mora

Helado de mora

INGREDIENTES

• 300 gr. moras
• 30 ml. agua
• 150 ml. leche (semidesnatada)
• 200 ml. nata para montar 35%M.G.
• 125 gr. yogur griego
• 50 gr. azúcar glass
• 30 gr. Azúcar Invertido

PREPARACION

En una cazuela ponemos las moras bien lavadas y escurridas con los 30 ml. de agua y dejamos cocer a fuego lento 10 minutos.

Apartamos y añadimos la leche, trituramos todo junto y pasamos por un colador de malla fina para retirar las semillitas.

Batimos esta mezcla junto con el resto de ingredientes y llevamos a la nevera un mínimo de 4 horas antes de poner a mantecar en la heladera. Mantecamos 40 minutos.


* Al igual que el resto de helados que tengo, está hecho con la heladera de LIDL la cual hay que meter la cubeta al congelador un mínimo de 24 horas para que esté bien fría antes de empezar a mantecar el helado. Si no tenemos heladera podemos hacer la mezcla y llevarla directamente al congelador y removerla cada 30 minutos aproximadamente para ir rompiendo los cristalitos de hielo que se puedan ir formando.

Helado de cereza

  Helado de Cereza

INGREDIENTES

• 400 gr. cerezas
• 360 gr. leche
• 200 ml. nata para montar (35% M.G.)
• 60 gr. leche en polvo
• 80 gr. azúcar
• 30 gr. Azúcar Invertido

PREPARACION

Lavamos bien las cerezas y les quitamos el hueso.

Trituramos las cerezas con la leche y colamos para retirar las pielecillas que puedan quedar. Batimos esto con el resto de ingredientes hasta obtener una crema homogénea.

Si lo hacemos con heladera, dejaremos la mezcla 4 horas en la nevera antes de ponerla a funcionar (el recipiente del helado previamente congelado al menos 24 horas). Ponemos en marcha el aparato, vertemos por el bocal la mezcla y dejamos mantecar 40 minutos. Ya está listo nuestro helado, solo queda volcar en un recipiente hermético y al congelador, aunque también se puede tomar recién hecho, es como mejor está.

Si no tenemos heladera, como he comentado antes depués de batir todos los ingredientes vertemos en un recipiente hermético y al congelador,, vamos removiendo cada 20-30 minutos hasta que coja cuerpo.

Polo Drácula

Ingredientes

• 1 lata de refresco de cola
• 1 puntita de colorante negro (opcional)
• 2 bolas de helado de vainilla, derretidas
• 50 ml de leche
• 100 ml de salsa de fresas ( Para este caso habría que hacer un almíbar con 50 g de agua y 25 g de azúcar, hervirlos a fuego lento durante 5 minutos, dejarlo enfriar, y mezclarlo con 125 g de fresas trituradas)

 

Preparación

1. Comenzamos haciendo una reducción con el refresco de cola, para eliminar las burbujas, y concentrar el sabor. Para ello, ponemos el refresco en un cazo, y hervimos a fuego lento durante 15-20 minutos. Retiramos y dejamos enfriar. Si vamos a usar el colorante (es una mera cuestión estética, si no el polo quedaría marrón), con la punta de un palillo o brocheta cogemos una pequeña cantidad de colorante negro, y lo mezclamos con la reducción de refresco de cola, hasta obtener la tonalidad deseada.
2. En tres recipientes distintos para hacer polos, ponemos la reducción de cocacola, la salsa de fresas que hemos preparado según se indica en la receta anterior, y el helado de vainilla mezclado con la leche. (En la pestaña de helados con heladera lidl esta la receta de helado de vainilla)
3. Colocamos los palitos en los recipientes para hacer polos, y comenzamos vertiendo la reducción de refresco de cola en los moldes hasta llenarlos 3/4 partes, sin llegar hasta el límite (para que luego se vea el helado de vainilla).
4. Esperamos media hora, hasta que veamos que los bordes del polo están congelados. Aspirando por una pajita, vaciamos el interior de los polos.
5. Rellenamos los polos hasta 1/2 partes con la salsa de fresas. Dejamos solidificar (unos 3 cuartos de hora)
6. Terminamos de rellenar hasta el límite con la crema de helado de vainilla, y dejamos congelar del todo (una hora)
7. Sacamos los polos del molde.

Helado de avellana

Helado de avellana

Ingredientes

-700 gr de Crema Inglesa
 -150  gr de pasta de avellana (necesitamos 25 gr de leche en polvo y 125 gr de avellanas)
-60 gramos de Azúcar Invertido  

 Modo de hacerlo

Para hacer la pasta de avellana, trituramos las avellanas tostadas y sin piel en Thermomix, o un triturador similar, junto con la leche en polvo  hasta obtener una pasta, de vez en cuando hay que bajar las avellanas de las paredes de la Thermomix. Mezclamos el azúcar invertido con la pasta de avellanas y lo  incorporamos a la crema inglesa, mezclamos bien hasta obtener una crema de avellana homogénea, tapamos el recipiente y dejamos que se enfríe bien, si la crema inglesa está fría con tenerlo 30 minutos en la nevera es suficiente. Una vez tenemos la mezcla fría, ponemos en marcha la heladera y vertemos la crema (la batimos previamente) poco a poco. La dejamos trabajar aproximadamente durante media hora, después pasamos el helado, que habrá cogido aire y aumentado su volumen  a un recipiente hermético y lo guardamos en el congelador, por lo menos 2 horas. Si preparamos el helado sin heladora, ponemos la mezcla de crema de avellana en el congelador en un recipiente con tapa hermética y lo retiramos cada hora para batirlo y provocar que coja aire, que no se hagan cristales de hielo y que se congele de forma homogénea, hasta que tenga la textura de helado deseada.

Helado de fresa

 HELADO DE FRESA

Para 800ml de helado

INGREDIENTES

• 250 gr. fresas
• 200 ml. nata para montar (35%M.G.)
• 200 ml. leche (entera o semi)
• 100 gr. azúcar glass
• 2 cucharadas soperas de azucar invertido

PREPARACIÓN

Lavamos las fresas y les quitamos el rabito. Las secamos bien y trituramos hasta obtener una crema fina que colamos para eliminar las semillitas que tienen.

Mezclamos el puré de fresas obtenido con la leche, la nata, el azúcar glass y el azúcar invertido y batimos bien con la batidora hasta tener una crema homogénea.  

Llevamos a la nevera un mínimo de 4 horas.

Ponemos en marcha la heladera (ya sabeis que la cubeta ha de estar como mínimo 24 horas en el congelador), y vamos echando por el bocal la mezcla. Dejamos mantecar 40 minutos, sacamos y llenamos un recipiente con nuestro helado hecho y al congelador.

Helado de chocolate

HELADO DE CHOCOLATE

Para 800ml

INGREDIENTES

• 300 ml. leche entera
• 200 ml. nata de montar (35% M.G.)
• 30 gr. cacao puro en polvo (he usado VALOR)
• 70 gr. chocolate fondant (55% cacao)
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 60 gr. azúcar blanco
• 30 gr. Azúcar Invertido
• 2 yemas de huevo

PREPARACION

En un cazo calentamos la leche y la nata a fuego bajo removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. 

Añadimos el cacao en polvo, el chocolate troceado, la pizca de sal y la esencia de vainilla, y mantenemos al fuego sin dejar de remover con unas varillas hasta que el chocolate se deshaga. 

En un cuenco aparte batimos las yemas con el azúcar blanco y agregamos a la mezcla del cazo cuando empiece a burbujear. Mezclamos y mantenemos a fuego lento removiendo hasta que espese un poco (con la precaución de que no debe llegar a hervir o se cortará).

Al retirar del fuego añadimos el azúcar invertio, mezclamos y dejamos enfriar la mezcla completamente.

Si lo hacemos con heladera tenemos que dejar la crema un mínimo de 4 horas en la nevera y luego podremos mantecarlo en ella durante al menos 40 minutos. Si lo hacemos manualmente, volcamos la mezcla en un bol e introducimos en el congelador removiendo con una cuchara cada cierto tiempo para evitar su cristalización.

Helado de Vainilla

 HELADO DE VAINILLA

 Para 1 l de Helado

INGREDIENTES

• 400 ml. leche entera
• 400 ml. nata para montar (35 % M.G.)
• 4 yemas de huevo 
• 100 gr. azúcar
• 3 cucharadas soperas de Azúcar Invertido
• 1 vaina de vainilla grande (si no es grande, utilizamos 2 vainas)
• 4 cucharaditas de esencia de vainilla Vahiné (opcional)

PREPARACIÓN

Introducimos el recipiente de la heladera al menos 24 horas en el congelador.

Abrimos la vaina de vainilla longitudinalmente con la punta de un cuchillo y raspamos las semillitas del interior y añadimos a la leche junto con la vaina abierta y el azúcar. Llevamos a abullición en un cazo y cuando empiece a hervir apartamos. Dejamos infusionar mientras se enfría 5-10 minutos.

Batimos las yemas con la esencia de vainilla y añadimos al cazo donde previamente habremos retirado la vaina. LLevamos a fuego suave sin dejar de remover y sin que llegue a hervir. Estos es muy importante ya que de lo contrario las yemas se cuajarían y el resultado no sería el mismo. Cuando veamos que van a empezar a salir burbujitas apartamos y añadimos la nata y el azúcar invertido, mezclamos y dejamos enfriar un ratitio antes de meter en la nevera.

Dejaremos en la nevera al menos 4 horas. Este es el tiempo indicado por la heladera antes de ponerla a funcionar.

Al cabo de ese tiempo ponemos en marcha la heladera y por el bocal vamos echando la mezcla. Dejamos 40 minutos funcionando.